导读：挖野菜何须上山，6种长在水边的野菜，2月挖正当时，你家可能就有
春天到了，又到了采挖野菜的季节了。
那初春的时候，什么野菜好吃呢？
其实在春天的时候，可吃的野菜实在是太多了。有些人嫌爬山挖野菜太辛苦了，从而和野菜失之交臂。
其实挖野菜未必要上山，如果你家附近有水源，特别是在溪流附近，就有不少野菜。以下这6种野菜在2月吃就正当时，若错过就太可惜了。
①地木耳
木耳怎么会长在地上呢？没错，这种木耳就是长在地上的，它就是地木耳，有些地方也叫它地皮菜、雷公屎、地软、地踏菜、雨菌子等。
这是在春天下雨以后，才会长出来的一种野菜。特别是响了春雷后，到河边的一些草丛里，更是能看到成片的地木耳。
只要雨后提着篮子去捡就行了，一会儿就能捡一大篮子，非常的过瘾。
不过地木耳清洗起来却是麻烦事，要先去掉枯枝败叶和小石子，然后多次用水冲洗掉泥沙等，不然吃起来就会磕牙。
但是清洗干净的地木耳，可是比木耳、海带都要鲜美。用它炒鸡蛋、做汤，或者是做馅包饺子，更是难得的美味。
②酸筒杆
这种野菜，对于无数70后、80后的农村娃来说，估计一提起它就会流口水。
并不是因为它有多么好吃，而是它太酸了。可是以前农村娃却常把它当甘蔗、水果来吃。
以前农村娃到了春天，就常去河边采摘刚长出来的酸筒杆，从根部砍下来，就可以直接吃。比吃甘蔗还要过瘾，因为它脆脆的，可以像雪梨一样吞下去而没有残渣。
其实酸筒杆不光是可以鲜吃，还是可以当野菜的。用它炒辣椒，或者是煮鱼吃，都是很好的下饭菜。
酸筒杆的学名叫虎杖，地下的根块还能入药。目前有些地方已经开始人工种植了哦！
③折耳根
在春天挖野菜，怎么能少得了折耳根呢？笔者前几天去超市买菜，居然也看到有折耳根卖，并且价格可不便宜，一斤就要6.98元呢？
春天的折耳根是最为脆嫩的，挖出来凉拌着吃，真的超级下饭。
而折耳根这种植物，就很喜欢生长在靠近水源的地方。像农村的一些水沟边、河边的折耳根就长得最好最嫩。
其实折耳根很好种植的，如果你喜欢吃，不妨挖一些回去，然后种植在花盆里面。既能欣赏，还可以当菜吃。
说句实在话，之前我也吃不了折耳根，但是多吃几次，发现还是很不错的。各位网友们，你们爱吃吗？
④芦蒿
在我国的南方很多地方都有着“正月芦，二月蒿，三月当柴烧”这句老谚语，其中的主角就是芦蒿，而在正月份就是吃芦蒿的最佳时节。
南方的一些菜市场，春天的时候常见到一种像是去掉叶子的空心菜在售卖，而它就是芦蒿，价格可比空心菜贵多了。
芦蒿长得很像艾草，但是却要更高，并且它爱生长在水边，一长就是一大片。不过，芦蒿的吃法有点奇怪，那就是它只吃茎干而不吃叶子的。
最佳的吃法就是用它来炒腊肉了，像湖南很多地方就喜欢用芦蒿炒腊肉，配合着一些红辣椒，看起来就很有食欲，而吃起来则是又脆又嫩，并且香味浓郁，非常的下饭。
⑤象牙菜
象牙菜这个大名你们听过吗？估计不少人不知道它是啥，但是却应该见过它，因为它的另外一个名字就是“水蜡烛”。
象牙菜是河边常见的香蒲在地下的根块，因为长得很像象牙，所以而得名。有些地方也叫它水中龙、白莲参等。
别看象牙菜在国内很多地方都有分布，但是知道它地下的根块能吃的却不多。其中要说最爱吃象牙菜的，还要数云南人，他们更是会有象牙菜筵席来招待客人，即全桌的菜都是用象牙菜为食材做出来的。
象牙菜的口感和藕带很相似，非常的脆嫩，既可以煮汤吃、炒肉吃、勾芡浇汁，也可以用来凉拌、烧烤等，吃法是非常多样的，每一种吃法都极具特色。
⑥水芹菜
最后一种水芹菜，是一种长在水边很像芹菜的植物。
芹菜是平时很常见的家常菜，很多的肉菜都会放一些芹菜，非常的美味。
而水芹菜，不光是长得像芹菜，而且还有芹菜的辛香味，吃起来味道也很脆嫩，这是南方不少人爱吃的野菜。
特别是在以前，到了冬末春初的时候可吃的蔬菜不多，而水芹菜则发挥了重要的价值。
水芹菜不光是可以做菜吃，还有清热解毒、润肺利湿的功效，因此也被列为南方的“水八仙”之一。
而且水芹菜最佳的吃法就是凉拌，老叶摘掉后清洗，切成寸段，过水焯，在盘子里码整齐，宛如一碟翠色江南。
如果爱吃肉，用它炒腊肉，或者是猪肉都是很不错的。
但是需要注意，有一种叫野芹菜的植物，它和水芹菜长得极其相似，可却是有毒的植物。
所以要吃野菜，也要懂得如何区分，比如水芹菜的茎叶是光滑的，而野芹菜的茎叶表面都有一层绒毛。
这也提醒了我们，野菜虽然好吃，但要懂得识别。对于不认识的，不熟悉的野菜就尽量不要食用了。
春天到了，又到了吃野菜的季节里。如果你家附近有河，那采摘野菜何须上山呢？这些长在水边的野菜就很不错，说不定你家乡也有呢，大家可不要错过了啊！