数据揭示的行业寒冬与复苏之路
新冠疫情自2020年初爆发以来,对全球经济各领域造成了深远影响，其中餐饮业作为高度依赖人流和面对面服务的行业，受到的冲击尤为显著，本文将基于权威数据，详细分析疫情对餐饮业的多维度影响，并选取典型地区案例，揭示这一特殊时期餐饮业面临的挑战与应对策略。
全球餐饮业遭受重创：宏观数据透视
根据世界银行2021年发布的报告,全球餐饮服务业在2020年萎缩了约20.4%，是有记录以来最大年度跌幅，国际劳工组织(ILO)数据显示，2020年第二季度，全球餐饮住宿业工作时间减少了约25.5%，相当于1.4亿个全职工作岗位消失，美国国家餐馆协会(NRA)报告指出，2020年美国餐饮业销售额仅为6590亿美元，较2019年的8630亿美元下降23.6%，损失超过2400亿美元。
欧洲餐饮业同样遭遇寒冬,欧盟统计局数据显示，2020年欧元区餐饮服务指数同比下降31.2%，其中西班牙(-42.3%)、意大利(-38.7%)和法国(-35.4%)降幅最为显著，英国国家统计局报告称，2020年4月英国餐饮服务业营业额同比下降88%，创历史最大跌幅，亚洲方面，日本食品服务协会统计显示，2020年日本餐饮市场规模同比减少15.2%，降至24.8万亿日元(约合2260亿美元)，为1976年以来最低水平。
中国市场也未能幸免,中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2020年中国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，是改革开放以来首次负增长，国家统计局数据表明，2020年1-2月餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，创历史最大跌幅，企查查数据显示，2020年1月至11月，中国餐饮业注销企业超过32万家，是2019年同期的3倍。
典型地区深度分析：以上海市为例
上海市作为中国餐饮业最发达的城市之一,在疫情期间经历了剧烈波动，根据上海市统计局数据，2020年1-2月，全市餐饮收入同比下降53.6%，3月降幅收窄至39.7%，4月进一步收窄至28.4%，2020年全年，上海餐饮业实现营业收入1174.68亿元，同比下降13.7%，较全国平均水平(-16.6%)略好。
具体到2022年春季上海疫情封控期间,数据更为触目惊心，上海市餐饮烹饪行业协会调研显示，2022年4月全市餐饮企业营业额平均下降80%以上，其中正餐企业下降85%-90%，快餐企业下降70%-75%，连锁餐饮企业下降75%-80%，美团数据显示，2022年4月上海餐饮外卖订单量同比下降62.3%，到店餐饮消费额同比下降91.8%。
人员感染数据方面,上海市卫健委通报显示，2022年3月1日至5月31日，上海市累计报告本土新冠肺炎确诊病例58006例，无症状感染者591499例，这一波疫情导致全市餐饮场所大面积停业，根据大众点评数据，2022年4月上海营业中的餐饮门店数量仅为正常时期的18%左右。
疫情冲击的多维度表现
营业额断崖式下跌
中国烹饪协会调查显示,2020年春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失在九成以上，7%的企业损失在七成到九成之间，营收损失在七成以下的仅为5%，国家统计局数据显示，2020年一季度全国餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%，创历史最大季度跌幅。
美国情况同样严峻,美国人口普查局数据显示，2020年4月美国餐饮服务场所销售额同比下降49.7%，从3月的537亿美元骤降至270亿美元，即使到2020年12月，销售额仍比2019年同期低20.5%，英国国家统计局报告称，2020年4月英国餐饮服务业营业额同比下降88%，5月下降85%，6月下降74%。
企业倒闭潮席卷全球
美国国家餐馆协会(NRA)2021年报告显示，美国约有11万家餐馆因疫情永久关闭，占全美餐馆总数的17%，Yelp数据表明，截至2020年9月，美国餐饮业关闭企业中有53%为永久关闭，英国餐饮业协会调查发现，2020年英国约有1.2万家餐饮场所永久关闭，占行业总量的10%，日本食品服务协会统计显示，2020年日本共有3.2万家餐饮店停业或关闭，创历史新高。
中国企查查数据显示,2020年1-11月全国餐饮业新增注销吊销企业超过32万家，天眼查数据表明，2020年第一季度中国餐饮企业注销2.8万家，第二季度注销8.0万家，第三季度注销12.2万家，呈现逐季攀升态势，中国饭店协会调研显示，2020年受访餐饮企业中，有20%考虑裁员，15%考虑关闭部分门店，5%考虑全面关店。
就业市场遭受重创
美国劳工统计局数据显示,2020年4月美国餐饮业就业人数比2月减少590万，降幅达47.5%，即使到2021年12月，餐饮业就业人数仍比疫情前少93.3万(7.5%)，欧盟统计局报告称，2020年欧元区住宿和餐饮业就业人数同比下降16.9%，是所有行业中降幅最大的，英国国家统计局数据显示，2020年4-6月英国餐饮业就业人数比1-3月减少21.4万，降幅达14.3%。
中国人力资源和社会保障部数据显示,2020年一季度全国城镇新增就业229万人，同比减少95万人，其中住宿餐饮业新增就业同比下降37.6%，在所有行业中降幅最大，智联招聘报告显示，2020年春节后餐饮业招聘需求同比下降64%，在所有行业中降幅居前。
行业自救与政策支持
面对生存危机,全球餐饮企业纷纷采取自救措施，中国饭店协会调查显示，2020年疫情期间，91.6%的餐饮企业发力外卖业务，73.2%拓展团餐服务，54.8%尝试社区零售，32.4%开发半成品菜，美团数据显示，2020年2月中国餐饮外卖商户数环比增长30%，外卖订单量同比增长81.3%，美国DoorDash报告称，2020年第二季度其平台新增餐饮商户数量同比增长75%。
各国政府也出台了大规模救助政策,美国通过的"薪资保护计划"为餐饮业提供了660亿美元贷款，英国政府推出"外出就餐帮助计划"，在2020年8月为堂食消费者提供每人最高10英镑(约合13美元)的补贴，中国政府通过减免社保费、发放消费券等措施支持餐饮业复苏，2020年全国各地累计发放消费券超300亿元，带动餐饮消费约1500亿元。
复苏之路与未来展望
随着疫苗接种推进和防疫措施优化,全球餐饮业逐步走向复苏，美国国家餐馆协会预测，2023年美国餐饮业销售额将达到9970亿美元，超过疫情前水平，中国国家统计局数据显示，2023年1-5月全国餐饮收入19958亿元，同比增长22.6%，已恢复至2019年同期的102.1%，日本食品服务协会预计，2023年日本餐饮市场规模将恢复至26.5万亿日元，接近疫情前水平。
复苏进程并不均衡,高端正餐恢复较慢，快餐和外卖主导的业态增长迅速，人力短缺、成本上涨等问题依然困扰行业，国际劳工组织警告，全球餐饮业完全恢复可能要到2024年，这场疫情深刻改变了餐饮业的运营模式和消费习惯，数字化、多元化、健康化将成为未来发展的关键词。
本文数据来源于世界银行、国际劳工组织、各国统计局、餐饮行业协会等权威机构公开报告，数据截取时段主要为2020年至2023年上半年。
